Desde hace unos años los hoteles que organizan reuniones, conferencias y eventos llevan subcontratando reposteros y pasteleros para hacer sus costes fijos más flexibles y aumentar sus beneficios.

Los cocineros ya están de acuerdo que repostería congelada es la única alternativa viable que les queda. Eso significaría poner en peligro la calidad, la flexibilidad y el control creativo, lo que resultaría en pérdida de la individualidad de las empresas.

Somos la única empresa con experiencia certificada mediante la cual las compañías culinarias tienen una oportunidad de volver a alcanzar las características mencionadas arriba sin aumentar el coste de comida y de acuerdo con normas empresariales. Al mismo tiempo mejorarán satisfacción de clientes y darán más flexibilidad al equipo de ventas.

Insourcing – eso es lo que hacemos.

Esto quiere decir que, de hecho, volvemos a contratar para Ud. a reposteros y pasteleros que ofrecen una amplia gama de coffee breaks, postres para bufés y platos a la carta, así como servicios adicionales exclusivos. Y si su local no tiene cocina de repostería, no se preocupe. Tenemos soluciones de integrarla a su empresa que no llevará ningunos cambios a su operación cotidiana.


También cumplimos con sus valores empresariales respecto a temporadalidad, sostenibilidad, obtención y respeto al medio ambiente.







Nuestro objetivo principal son banquetes, y es pore so que primero analizamos las preguntas siguientes:


¿Cuál debe ser el coste de comida?

¿Cuál es el número medio de clientes por año de bufés y coffee breaks?
¿Cuándo es la temporada de reuniones y conferencias? ¿Si estamos ocupados durante las vacaciones de Navidad y/o durante el verano?

¿Cuál es el presupuesto medio para los servicios por día?
¿Cuáles son las necesidades de los restaurantes tipo “a la carta”?
¿Cuáles son las necesidades de sala de conferencias?

¿Si el hotel tiene una cocina de repostería que es poco utilizada?
¿Si el hotel tiene espacio de cocina que es poco utilizado?
¿Cómo están organizados los frigoríficos y congeladores?

Podemos escoger el mejor modelo apropiado en la base de lo de arriba.





Insourcing interno


Tendrá una cocina de repostería completamente “tripulada” operando dentro de la empresa, bien como antes.

La única diferencia será que los costes van a ser reducidos, ya que va a pagar por productos sólo cuando tenga clientes.

Cuando no hay clientes, todavía mantenemos la cocina “tripulada”, pero no cobramos por esto.


Este modelo requiere un mínimo de volumen esperado de negocio, que varía según el país o continente, para empezar a funcionar.



Insourcing híbrido



Quiere una cocina de repostería completamente “tripulada” pero no tiene volumen de ventas para permitírsela.

En este caso nuestros empleados pueden manejar tareas que nunca ha hecho, tales como:


- Hornear bollos y pasteles congelados en vez de comprarlos frescos por precios más altos
- Preparar ensaladas frescas de fruta cada día en vez de comprarlas precocinadas.

Básicamente, mejoramos la calidad de comida sin aumentar precios y facilitando repostería de manera continua.


Implementando lo de arriba, proporcionamos horas completas a los empleados.





Jean-Jacques De Messier Culinary Insourcers es un filial totalmente poseído por De Messier Group of Companies,un holding suizo-belga. Fue establecido por un un filial de De Messier que se ocupa de comercio de materias primas, en Varsovia (Polonia) en 2008 como una respuesta a las necesidades de outsourcing en el mercado.


El filial fuertemente capitalizado ha perfeccionado su enfoque de cuerdo con los principios fundamentales de la compañía: “primero escucha, luego analiza y, finalmente, crece” y se ha posicionado como una compañía especializada en insourcing fiable y cistente.


Durante los últimos años nos hemos expandido en el mercado global con referencias de boca a boca y recomendaciones, y ahora atendemos a los mejores hoteles regionales y mundiales.





Los miembros del consejo guían a los equipos de administración locales respecto al desarrollo, la adquisición de productos y las estructuras de organización.




Gabor Kotany

Ciudadano de Hungría, vive en Bratislava, Eslovaquia. El Sr. Kotany es licenciado y máster de la Universidad Szent Istvan de Gyulla, Hungría, y licenciado en administración de negocios de la Universidad de Middlesex, Reino Unido. Al comenzar su carrera profesional en Pepsico Hungary, el Sr.Kotany ha ocupado puestos de director general en G4S y Aramark, haciéndose experto en los modelos deoutsourcing y insourcing en industrias diferentes.



Pardeep Kumar

Ciudadano de Paquistán, vive en Karachi, Paquistán. El Sr. Kumar, licenciado en administración de negocios del colegio de negocios Eller en Arizona, gestiona Chawla International, una empresa familiar que es uno de los mayores productores de fertilizantes y arroz en Asia.



Dan Perl

Ciudadano de Bélgica, vive en Sofía, Bulgaria. Licenciado y máster en finanzas de la Universidad Católica de Leuven, licenciado en negocios del colegio de negocios Eller en Arizona. El Sr. Perl se ha asociado con Grupo de compañías De Messier desde 2002; antes administró Grupo MPA & MIH en Bélgica.



Una plataforma para intercambiar nuevas ideas y conceptos en el nivel mundial con los chefs ejecutivos que han trabajado con nosotros.



Thomas Preidelt

Chef Thomas ha hecho su carrera en Hilton y ocupó el puesto de chef ejecutivo por primera vez en Hilton Munich, luego en Aquaba (Varsovia) y ahora está administrando Hilton Abuja en África.


Eric Fettke

Chef Eric ha hecho su carrera en IHG y tomó su primer puesto ejecutivo en Intercontinental Varsovia después de trabajar en Intercontinental Johannesburgo. Ahora está preparando a abrir el nuevo local de Intercontinental Hanoi después de administrar Intercontinental West Lake en Hanoi.


Dan Elinan

Chef Elinan dejó Miami Victor en la Costa Meridional, siendo sous-chef ejecutivo, para administrar dos grupos de restaurantes en Hungría antes de tomar el puesto de chef ejecutivo en Marriott Autograph Collection en Praga & Budapest. Ahora trabaja de chef ejecutivo de Grand Hyatt en San Francisco, después de administrar Hyatt Key West.


Brian Farrel

Chef Brian es chef ejecutivo de Sheraton Amman en Jordania; antes ocupaba el mismo puesto en Starwood en Londres, China, República Georgiana y Filipinas. Su promoción en Starwood ocurrió por su gran experiencia en cocina de aviación, comida gourmet y apertura de hoteles.


Wolfgang Goedl

Chef Wolfgang es chef ejecutivo de Swissotel en Izmir, Turquía. Hizo su carrera de más de 20 años en Hilton como chef ejecutivo de Hilton en Mersin, Ankara y Vienna Stadpark.


Abdelsattar Zitouni

Chef Abdelsattar, nacido en Túnez, comenzó su carrera profesional como aprendiz hace 40 años en Sheraton Tunis y se hizo chef ejecutivo de Four Season en Nueva York, Caracas y Budapest flagships. Por el momento es chef empresarial de La Marée en Moscú, el distribuidor y restaurador de pescado más grande de Rusia.

Rue Victor Allard 256
1180 Bruselas
Bélgica
info@jjdemessier.com



ASIA

Li Qiang
Administradór de relaciones con clientes Asia
Li.Qiang@jjdemessier.com

AMÉRICA DEL NORTE

Ben Markins
Administradór de relaciones con clientes América del Norte
Ben.Markins@jjdemessier.com

AMÉRICA DEL SUR

Juan Marros
Administradór de relaciones con clientes América del Sur
Juan.Marros@jjdemessier.com

EUROPA

Klaus Ruhren
Administradór de relaciones con clientes Europa
Klaus.Ruhren@jjdemessier.com

ÁFRICA

Mark Haantjes
Administradór de relaciones con clientes África
Mark.Haantjes@jjdemessier.com

ORIENTE MEDIO

Mark Haantjes
Administradór de relaciones con clientes Oriente Medio
Mark.Haantjes@jjdemessier.com

Hacemos promesas a cada uno de nuestros socios y vivimos con estas promesas cada día. Si estás listo para ser sobresaliente en consistencia de calidad culinaria, estamos dispuestos a cumplir tus aspiraciones. Ya sea que sólo estés comenzando tu carrera o estés buscando un nuevo trabajo, te prometemos facilitar una oportunidad de progresar en tus habilidades culinarias y administrativas.


Somos una empresa que valora la pasión, promueve la iniciativa e impulsa progreso individual.


Contáctanos por careers@jjdemessier.com

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