Während des zurückliegenden Jahres haben MICE*-orientierte Hotels im Bemühen um eine Flexibilisierung ihrer Fixkosten und Aufpolsterung der Brutto-Resultate ihre Konfiserien outgesourcet.
Viele Küchenchefs bestätigen, dass sie auf Tiefkühlbackwaren als einzig verbleibende wirtschaftliche Alternative angewiesen sind. Das beutet Kompromisse bei der Qualität, der Kreativität und der Kontrolle, wodurch die Betriebe an Individualität verlieren.
Wir sind das einzige Unternehmen, das eine erwiesene Erfolgsbilanz bietet, in der die Küchenchefs alle diese Bereiche zurückerobern ohne dabei ihre Food Cost zu erhöhen oder ihre Qualitätsstandards zu untergraben.
Insourcing – das ist unser Motto.
Das bedeutet: Wir „bemannen“ Ihre Konfiserie endlich wieder richtig und entwickeln mit den Küchenchefs zusammen ein komplettes Programm aus Café-Gebäck (süß & salzig) sowie Desserts für Buffets, À-La-Carte, Menüfolgen und die jeweiligen Einrichtungen und (VIP-)Lounge-Bereiche. Und falls Ihr Betrieb gar keine Konfiserie hat, keine Sorge: Wir bieten Ihnen auch voll integrierbare Lösungen, die keinerlei Änderungen an Ihrem Tagesgeschäft erfordern.
Dabei respektieren wir voll und ganz Ihre Leitwerte bezüglich Saisonalität, Nachhaltigkeit, lokalem Einkauf und Umweltschutz.
*Meetings, Incentives, Conferences and Events
Wir arbeiten Bankett-orientiert. Darum analysieren wir zunächst folgende Punkte:
Wo liegt das Food Cost-Ziel?
Wie hoch sind die durchschnittlichen Gastzahlen pro Jahr zu Lunch / Dinner, Buffet und Snacks?
Welches ist die MICE-Saison? Ist während der Feiertage Betrieb? Und im Sommer?
Wie hoch ist das durchschnittliche Tagesbudget pro Einrichtung?
Was sind die Anforderungen des/der À-La-Carte-Restaurants?
Was sind die Anforderungen der (VIP-)Lounge?
Hat das Hotel eine unausgelastete Konfiserie?
Hat das Hotel unausgelastete Küchenkapazitäten?
Wie sind die Kühlschränke und -truhen organisiert?
Basierend darauf sowie auf unserer Erfahrung wählen wir das optimale Modell.
In-House Insourcing
Wie zuvor verfügen Sie über eine voll bemannte, permanente hauseigene Konfiserie.
Jedoch flexibilisieren wir Ihre Kosten, indem Sie für Produkte je nach Geschäftsaufkommen zahlen.
Ist gerade wenig Betrieb, bemannen wir die Konfiserie weiterhin, jedoch ohne dies zu berechnen.
Dieses Modell setzt eine Mindestumsatzprognose voraus, abhängig von Land & Erdteil.
Hybrid Insourcing
Sie wollen eine voll bemannte Konfiserie, haben jedoch nicht das Umsatzvolumen dazu.
In diesem Fall kann unser Personal anderweitige Aufgaben übernehmen, wie z.B.:
- Aufbacken von Tiefkühlbrötchen und -plundern, statt dass Sie diese zu höheren Kosten frisch einkaufen.
- Täglich frische Zubereitung von Fruchtsalat, statt dass Sie diesen fertig abgepackt einkaufen.
Im Grunde erhöhen wir so das kulinarische Qualitätsniveau effektiv, ohne dass Sie eine Kostensteigerung zu spüren bekommen, und ohne Ihre Konfiserie permanent auf Vollbetrieb zu halten.
Durch diese Implementierung erreichen wir eine volle Personalauslastung.
