Während des zurückliegenden Jahres haben MICE*-orientierte Hotels im Bemühen um eine Flexibilisierung ihrer Fixkosten und Aufpolsterung der Brutto-Resultate ihre Konfiserien outgesourcet.

Viele Küchenchefs bestätigen, dass sie auf Tiefkühlbackwaren als einzig verbleibende wirtschaftliche Alternative angewiesen sind. Das beutet Kompromisse bei der Qualität, der Kreativität und der Kontrolle, wodurch die Betriebe an Individualität verlieren.

Wir sind das einzige Unternehmen, das eine erwiesene Erfolgsbilanz bietet, in der die Küchenchefs alle diese Bereiche zurückerobern ohne dabei ihre Food Cost zu erhöhen oder ihre Qualitätsstandards zu untergraben.

Insourcing – das ist unser Motto.

Das bedeutet: Wir „bemannen“ Ihre Konfiserie endlich wieder richtig und entwickeln mit den Küchenchefs zusammen ein komplettes Programm aus Café-Gebäck (süß & salzig) sowie Desserts für Buffets, À-La-Carte, Menüfolgen und die jeweiligen Einrichtungen und (VIP-)Lounge-Bereiche. Und falls Ihr Betrieb gar keine Konfiserie hat, keine Sorge: Wir bieten Ihnen auch voll integrierbare Lösungen, die keinerlei Änderungen an Ihrem Tagesgeschäft erfordern.


Dabei respektieren wir voll und ganz Ihre Leitwerte bezüglich Saisonalität, Nachhaltigkeit, lokalem Einkauf und Umweltschutz.



*Meetings, Incentives, Conferences and Events




Wir arbeiten Bankett-orientiert. Darum analysieren wir zunächst folgende Punkte:


Wo liegt das Food Cost-Ziel?

Wie hoch sind die durchschnittlichen Gastzahlen pro Jahr zu Lunch / Dinner, Buffet und Snacks?
Welches ist die MICE-Saison? Ist während der Feiertage Betrieb? Und im Sommer?

Wie hoch ist das durchschnittliche Tagesbudget pro Einrichtung?
Was sind die Anforderungen des/der À-La-Carte-Restaurants?
Was sind die Anforderungen der (VIP-)Lounge?

Hat das Hotel eine unausgelastete Konfiserie?
Hat das Hotel unausgelastete Küchenkapazitäten?
Wie sind die Kühlschränke und -truhen organisiert?

Basierend darauf sowie auf unserer Erfahrung wählen wir das optimale Modell.





In-House Insourcing


Wie zuvor verfügen Sie über eine voll bemannte, permanente hauseigene Konfiserie.

Jedoch flexibilisieren wir Ihre Kosten, indem Sie für Produkte je nach Geschäftsaufkommen zahlen.

Ist gerade wenig Betrieb, bemannen wir die Konfiserie weiterhin, jedoch ohne dies zu berechnen.


Dieses Modell setzt eine Mindestumsatzprognose voraus, abhängig von Land & Erdteil.



Hybrid Insourcing



Sie wollen eine voll bemannte Konfiserie, haben jedoch nicht das Umsatzvolumen dazu.

In diesem Fall kann unser Personal anderweitige Aufgaben übernehmen, wie z.B.:


- Aufbacken von Tiefkühlbrötchen und -plundern, statt dass Sie diese zu höheren Kosten frisch einkaufen.
- Täglich frische Zubereitung von Fruchtsalat, statt dass Sie diesen fertig abgepackt einkaufen.

Im Grunde erhöhen wir so das kulinarische Qualitätsniveau effektiv, ohne dass Sie eine Kostensteigerung zu spüren bekommen, und ohne Ihre Konfiserie permanent auf Vollbetrieb zu halten.


Durch diese Implementierung erreichen wir eine volle Personalauslastung.





Jean-Jacques De Messier Insourcing Kulinarisch ist eine 100%ige Tochter der schweizerisch belgischen De Messier Group of Companies-Holding. Gegründet wurde die kapitalstarke Tochter 2008 von De Messiers Commodity-Handelsunternehmentochter in Warschau, Polen, um den Outsourcing-Bedarf des Markts zu bedienen.


Seitdem hat sie ihr Vorgehen unter dem Grundprinzip ihres Mutterunternehmens – „Erst Zuhören, dann Analysieren und schließlich Wachsen“ – perfektioniert und sich als verlässlicher und beständiger Insourcing-Spezialist positioniert.


In den letzten Jahren haben wir, unterstützt durch Mund-zu-Mund-Werbung und persönliche Weiterempfehlungen, global expandiert und stehen mit Stolz im Dienste von internationalen und regionalen Hotels der Spitzenklasse.





Die Ratsmitglieder leiten örtliche Management-Teams in den Punkten Entwicklung, Wareneinkauf und Organisationsstruktur.




Gabor Kotany

Ungarischer Staatsbürger mit Wohnsitz in Bratislava, Slowakei. Herr Kotany erlangte den Bachelor- sowie Master-Grad an der Szent-István-Universität in Gyula, Ungarn, und einen MBA an der Middlesex University in Großbritannien. Nach seinem beruflichen Debüt bei PepsiCo Ungarn bekleidete er den Posten des Hauptgeschäftsführers von G4S sowie von Aramark, was ihn zu einer industrieübergreifenden Kompetenz für Out- und Insourcing-Modelle macht.



Pardeep Kumar

Pakistanischer Staatsbürger mit Wohnsitz in Karachi, Pakistan. Herr Kumar, ein Absolvent des Eller College of Management in Arizona mit Abschluss in Betriebswirtschaft, der bei Chawla International am Steuer steht – einem Familienunternehmen, das sich nicht ohne Stolz zu den führenden Reisproduzenten Asiens zählt.



Dan Perl

Belgischer Staatsbürger mit Wohnsitz in Sofia, Bulgarien. Absolvent der Katholischen Universität Leuven mit Jura-Abschluss und Master-Grad des Finanz- und Rechnungswesens, ergänzt durch einen Wirtschaftsabschluss am Eller College of Management, Arizona. Herr Perl steht seit 2002 mit der De Messier-Unternehmensgruppe in Verbindung, der er über die belgische MPA & MIH Group beigetreten ist.



Eine Plattform für den Austausch neuer Ideen und Konzepte im globalen Maßstab, aus leitenden Küchenchefs, die ihre Erfahrung in der Zusammenarbeit mit uns einbringen.



Thomas Preidelt

…stieg in die Position des leitenden Küchenchefs des Münchner Hilton auf, gefolgt von Warschau, Akaba und aktuell auf dem afrikanischen Kontinent, im Hilton Abuja.


Eric Fettke

…stieg bei der IHG auf und übernahm seine erste Führungsrolle im InterContinental Warschau, nach seiner Tätigkeit im InterContinental Johannesburg. Aktuell ist er in die Eröffnungsvorbereitungen des neuesten InterContinental in Hanoi involviert, nachdem er dort bereits beim InterContinental West Lake am Steuer gestanden hatte.


Dan Elinan

…verließ Miamis Victor in South Beach als Executive Souschef, um zwei Restaurantgruppen in Ungarn zu leiten und dann die Position des Küchenchefs in Marriotts Autograph Collection Prag & Budapest zu übernehmen. Aktuell fungiert er als leitender Küchenchef des Grand Hyatt San Francisco, nachdem er bereits im Hyatt Key West am Steuer gestanden hatte.


Brian Farrel

…ist leitender Küchenchef des Sheraton Amman in Jordanien, nach Gastspielen als Küchenchef im Starwood London, China, Georgien & Philippinen. Sein Aufstieg bei Starwood wird durch seine umfangreiche Erfahrung als leitender & beratender Küchenchef bei der kommerziellen Luftfahrt, in der gehobenen Abendgastronomie und zu Hoteleröffnungen ergänzt.


Wolfgang Goedl

…ist der leitende Küchenchef des Swissôtel-Flaggschiffs in Izmir, Türkei, im Anschluss an eine über 20-jährige Karriere bei Hilton als leitender Küchenchef der Hiltons in Mersin, Ankara und im Wiener Stadtpark.


Abdelsattar Zitouni

Der gebürtige Tunesier fing seine Karriere vor über 40 Jahren als Lehrling am Sheraton Tunis an und stieg zum leitenden Küchenchef der Four Seasons-Flaggschiffe in New York, Caracas und Budapest auf. Aktuell ist er Konzernküchenchef bei Russlands größtem Fischvertreiber und Restaurantbetreiber La Marée, Moskau.

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Einem jedem unserer Mitarbeiter geben wir ein Versprechen, und wir leben dieses Versprechen jeden Tag. Wenn Sie bereit sind, in kulinarischer Beständigkeit zu bestechen, sind wir bereit, Ihnen Ihre individuellen Ziele zu erfüllen. Ob Sie am Anfang Ihrer Karriere stehen oder nach Ihrer nächsten Ausschau halten: Wir versprechen Ihnen die Gelegenheit, Ihre kulinarischen und Führungsfähigkeiten voll erblühen zu lassen.


Wir sind ein Unternehmen, das Leidenschaft und Hingabe wertschätzt, Eigeninitiativen applaudiert und individuellen Fortschritt fördert.


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